Joelho de porco cozinhado a baixa temperatura e depois assado no forno até conseguir uma carne macia e suculenta. É coberto com o seu próprio molho glacé, reduzido e concentrado para potenciar todo o seu sabor, e acompanhado de um puré de batata, suave e equilibrado. Um prato consistente e reconfortante, onde a intensidade da carne se funde com a delicadeza do puré.
Platos
