Vongole Cremose al Timo
Almejas frescas trabajadas en una bechamel fina y aterciopelada, perfumada con tomillo fresco. Una elaboración delicada donde la intensidad yodada se equilibra con una cremosidad ligera y un final aromático persistente.
Carpaccio de Wagyu Japonés
Finas láminas de cecina de Wagyu japonés A5, con el máximo nivel de infiltración, que se traduce en una textura extraordinariamente sedosa y un sabor profundo, elegante y persistente de una de las carnes más exclusivas del mundo. Acompañado al…
Atun rojo salvaje
Tartar de atún rojo salvaje, fresco y cortado a cuchillo , lo servimos crudo sobre una pequeña base de pizza frita con gel de limón, queso ricotta y la cebolla encurtida aportan contraste, equilibrio y una explosión de sabor en…
Croquetas a la Carbonara
Inspiradas en la receta romana, nuestras croquetas combinan guanciale, pecorino y pimienta negra en una crema sedosa, coronada con el toque untuoso de la yema de huevo.
Tartar de solomillo, tuétano asado y trufa negra
Solomillo de ternera seleccionado, picado a mano servido crudo sobre tuétano al horno y terminado con escamas de Parmigiano Reggiano curado 24 meses. Añadimos crema de yema de huevo cocinada a baja temperatura y finas láminas de carpaccio de trufa…
Mejillones a la napoletana
Mejillones frescos salteados con perejil, ajo, guindilla y una salsa de tomate cherry, acompañados de pan crujiente. Un plato lleno de aroma y sabor que te transportará a la costa napolitana.
Ensalada pugliese
Nuestra ensalada pugliese te ofrece una cremosa burrata sobre una cama de lechuga y brotes , acompañada de pistachos, nueces y tomate natural con un toque de aceite de oliva virgen extra.
La parmigiana
Disfruta de nuestro milhojas de berenjenas, mozzarella fior di latte, ragú de tomate San Marzano y parmesano curado 24 meses. Un clásico italiano elevado a la perfección.
